老道外中华巴洛克保护街区内张灯结彩，年味十足。人们相约老街，赏冰玩雪，尝遍美食，带着所有关于老街的回忆与向往，在这里感受着“吃在道外”的乐趣。李氏熏酱老街砂锅居，等待就餐的食客已经排到了门外；红光馄饨火烧、南三石锅烤肉等饭店，也都坐满了食客……春节期间，历经百年风雨的道外小吃备受欢迎。

据了解，目前，道外小吃仅消费者公认度较高的就达130多种样式。如今，裕昌烧鸡、老鼎丰等名小吃脱颖而出，已率先开始了产业化发展之路。记者近日在哈尔滨裕昌食品有限公司食品生产车间内看到，2万平方米的现代化生产车间内干净、明亮，各种专业设备、8条生产线齐开工，二楼的工人们正在加紧生产制作烧鸡和肉灌制品，三楼的工人们在对红肠等食品进行真空包装。从道外起步的“裕昌食品”创始人焦裕昌，从一名卖烧鸡的个体户，历经36年的发展，将“裕昌食品”打造成为一个拥有员工800人、150家连锁店、固定资产2个亿、年销售额近3亿元的现代企业。几十年品牌积累，规范化标准化修成正果。“我们对产品品质把控形成了索证采购、原料检验、标准生产、出品检验、安全配送五位一体的控制体系，生产规范化、标准化。在保持产品口感一致的同时，坚持不放或少放防腐剂。董事长焦裕昌坚持每天都要品尝烧鸡、红肠等产品，给产品的品质把关。”哈尔滨裕昌食品有限公司董事长助理曲险峰介绍。他说，小吃要想走上产业化发展之路，并取得成功的关键因素是品质的管控和销售的把关。

“中华老字号”企业哈尔滨老鼎丰食品有限公司的发展秘诀，用总经理曹卫平的话来说，那就是企业“货真价实”的经营理念，用好的原料做好的产品，并在发展中不断创新。“‘老鼎丰’的招牌不是属于公司的，是属于全市人民的。面粉、油脂、果料在采购过程中要经过几遍的筛选，涉及到转基因的原料坚决不用。从最开始的裸卖到上包装，从最初的月饼、糕点到现在的冰品和肉灌制品等，品种在不断丰富，包装设计在不断创新，销售渠道在不断扩充，自营店、超市经销、网络售卖，做到了全渠道的销售。”曹卫平说。

“道外小吃要规模化、产业化，并走向全国，其品牌的塑造是必要条件。”哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的郑昌江教授建言，商标是小吃品牌的法律界定。只有通过法律的手段将道外小吃保护起来，才能避免短期行为，并利于传播而走向全国。同时，应制定企业的食材标准、工艺标准、产品标准、服务标准等，只有在标准的基础上才能实现生产专业化、供给规模化、经营连锁化和小吃经济产业化。2017年，道外区以打造“道外小吃”文化品牌为工作重点，先后开展了编制道外区名小吃文化产业发展规划、挖掘撰写小吃故事、举办小吃文化推介会等活动，今年出版发行了《记忆道外小吃》一书，通过品牌塑造、龙头带动，加快道外小吃产业化步伐。（来源：黑龙江日报，记者刘艳）

 

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